Cavatelli allo scoglio

I cavatelli allo scoglio uniscono la genuinità della pasta fresca a un profumatissimo sugo di mare. Provate a personalizzare la ricetta con gli ingredienti che preferite!

Preparazione:
Pulite le cozze, eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e grattando i gusci con un coltellino o una spugnetta d’acciaio.
Sciacquatele poi sotto acqua fredda corrente e trasferitele in un tegame. Coprite e cuocete a fuoco allegro finché le valve dei molluschi non si saranno aperte.

Nel frattempo pulite le vongole, sciacquandole con acqua fredda per eliminare eventuali impurità. Mettetele in un tegame a parte, coprite e procedete come per le cozze.
Al termine della cottura scartate i molluschi ancora chiusi e conservate al caldo quelli pronti. Filtrate il liquido di cottura di cozze e vongole e tenetelo da parte.

Pulite i calamari separando la testa dai tentacoli e svuotando la sacca dalle interiora. Eliminate anche la pelle, gli occhi e il dente cartilaginoso e sciacquate con acqua corrente.Tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti.

Tritate uno spicchio d’aglio e mettetelo ad appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito, aggiungete anche i calamari.
Quando questi cominceranno ad assumere una colorazione biancastra, sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Incorporate quindi metà del prezzemolo tritato, riabbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti.

Nel frattempo pulite gli scampi, sciacquandoli bene, quindi praticate un taglio longitudinale in corrispondenza dell’addome. Eliminate il budellino (un filamento di colore scuro) e asciugate tamponando delicatamente con carta assorbente.
Rosolate gli scampi, lasciando cuocere ogni lato per qualche minuto, nella stessa padella dei calamari.

Tritate l’aglio rimanente e mettetelo in un grosso tegame con dell’olio extravergine d’oliva. Mentre l’aglio appassisce pulite i pomodorini e tagliateli a spicchi, aggiungendoli quindi al soffritto.
Lasciate ammorbidire per qualche minuto, poi aggiungete i calamari e il fondo di cottura di cozze e vongole. Aggiustate di sale se necessario.

Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Trasferiteli quindi nel tegame con il condimento e aggiungete il fumetto di pesce.
Incorporate anche le cozze, le vongole e gli scampi, lasciando insaporire per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di pepe e il resto del prezzemolo tritato.

Servite subito.

Accorgimenti:
Assicuratevi di tenere al caldo le cozze, le vongole, i calamari e gli scampi dopo averli preparati. Tenete a bagno le vongole, prima di cuocerle, per un paio d'ore in acqua e sale, in modo che eliminino tutte le impurità.

Idee e varianti:
Se preferite, potete sostituire i calamari con del polpo fresco o con delle seppie. Per del gusto in più, fate cuocere assieme agli scampi anche quattro cicale e cannocchie.