Linguine allo scoglio

Le linguine allo scoglio sono un piatto ricco e piuttosto elaborato, dove il mare è il protagonista. Un trionfo di sapori per una cena importante.

Preparazione:
Cominciate con il pulire il pesce, se è fresco è meglio, altrimenti anche surgelato: pulite le cozze strofinandole bene con una spugna di ferro per eliminare la sporcizia sulle valve ed eliminate il bisso (la barbetta che fuoriesce). Eliminate anche le cozze che risultano già aperte e versate le restanti in una padella insieme alle vongole. Aggiungete un poco di olio e uno spicchio d’aglio e fatele schiudere a fuoco basso. Una volta che si saranno aperte, eliminate le cozze e le vongole che sono rimaste chiuse e scolate le rimanenti, in modo da eliminare il sughetto.

In un’altra padella preparate un soffritto con l’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati o tritati e il prezzemolo. Una volta che gli ingredienti saranno dorati, aggiungete il pesce: gamberoni, scampi e calamaretti. Tenete da parte qualche scampo per la guarnizione e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo sfumando poi con il vino bianco.
Aggiungete quindi i pomodorini freschi interi o grossolanamente tagliati e la passata di pomodoro per dare colore al sugo. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, salatela quando raggiunge l’ebollizione e versatevi le linguine. Infine aggiungete le cozze e le vongole al sugo e scolate la pasta. Fatela saltare in padella per un paio di minuti, spolverate con prezzemolo fresco tritato e impiattate guarnendo ogni portata con gli scampi interi rimasti.

Accorgimenti:
Se non utilizzate vongole già pulite, ricordatevi di lasciarle per almeno un paio d’ore a bagno in una bacinella piena d’acqua (da cambiare almeno un paio di volte) per farle spurgare dalla sabbia che potrebbero contenere all’interno.

Idee e varianti:
Se desiderate un sugo ancora più ricco e saporito, potete tenere da parte qualche cozza, un paio di gamberoni e di scampi, svuotandone le chele e pulendone le code, per poi frullare o sminuzzare il tutto e aggiungerlo al sugo.