Maltagliati al ragù di pesce

La parola “ragù” vi fa venire in mente solo il sugo di carne? È ora che proviate il ragù di pesce, eccezionale se usato come condimento per un tipo di pasta sfizioso come i maltagliati.

Preparazione:
Dopo aver pulito i gamberetti, tagliate a cubetti il merluzzo e la platessa.
Fate quindi un trito di cipolla, sedano e carota e mettetelo a soffriggere in una padella con abbondante olio. Dopo un paio di minuti, unite al soffritto il pesce e i pomodorini tagliati a metà e lasciate rosolare anch’esso per 2-3 minuti circa, unite poi anche il vino e lasciate sfumare a fiamma vivace.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, unendo anche un mestolo d’acqua calda. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa.

Nel frattempo tritate il prezzemolo e lessate in abbondante acqua salata i maltagliati. Una volta cotta la pasta, scolatela e aggiungetela al sugo. Fate saltare il tutto a fiamma vivace e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite i maltagliati ben caldi.

Accorgimenti:
Il trito di carota, cipolla e sedano deve essere finissimo, in modo tale da confondersi e amalgamarsi bene con il sugo e il pesce.

Idee e varianti:
Per il ragù potete usare anche altri tipi di pesce, come la trota salmonata, il pesce spada o i calamari.