Minestrone di fagioli

Talmente ricchi di proteine e ferro da essere stati definiti "la carne dei poveri", i fagioli possono essere protagonisti di piatti semplici ma davvero straordinari, come questo prelibato minestrone di fagioli.

Preparazione:
Dopo che li avrete tenuti in ammollo per almeno 10 ore, lessate i fagioli in acqua salata per 45 minuti circa.

Quando i fagioli saranno cotti, fate un trito grossolano con l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano e metteteli a soffriggere in una pentola in cui avrete versato 3 cucchiai d’olio. Dopo 2-3 minuti, versate la passata di pomodoro e unite un pizzico di sale. Aggiungete infine i fagioli insieme alla loro acqua di cottura. Fate cuocere per altri 10 minuti circa.

A cottura quasi ultimata, aggiungete una manciata di prezzemolo e il rosmarino precedentemente tritati e una spolverata di pepe.

Accorgimenti:
Ricordate che il minestrone di fagioli può essere più o meno “brodoso”, a seconda dei gusti. Pertanto, se preferite che rimanga un po’ più asciutto, versate solo i 2/3 dell’acqua di cottura dei fagioli.

Idee e varianti:
Potere dare un po’ di "sprint" al vostro minestrone di fagioli aggiungendo un peperoncino tritato.