Penne con ragù di pesce e pomodorini secchi

Le penne con ragù di pesce e pomodorini secchi sono un primo davvero delizioso, che sprigiona ad ogni boccone tutti i profumi e i sapori del Mediterraneo.

Preparazione:
Dopo aver pulito i gamberetti, tagliate a cubetti il merluzzo e la platessa. Fate quindi soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con abbondante olio. Dopo un paio di minuti, unite il pesce e lasciate rosolare per 2-3 minuti circa; versate poi anche il vino e lasciate sfumare. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti circa, poi spegnete la fiamma.
Tagliate quindi i pomodorini secchi a pezzetti e mettete anch’essi in padella. Aggiungete un pizzico di sale e il peperoncino, precedentemente tritato.

Lessate in abbondante acqua salata le penne. Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela in padella, unendo anche un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare il tutto a fiamma vivace e cospargete infine con il prezzemolo, che avrete tritato finemente.

Accorgimenti:
Per esaltare al meglio il condimento è meglio optare per delle penne dalla consistenza molto ruvida, tipica della lavorazione con la trafilatura al bronzo.

Idee e varianti:
Potete arricchire ulteriormente il piatto unendo agli altri ingredienti delle olive taggiasche.