Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora è una portata che vanta il delizioso sapore del pesce: una ricetta complessa ed elaborata per sorprendere i vostri invitati. Tale preparazione varia molto a seconda delle zone e del pesce disponibile.

Preparazione:
Rimuovete il bisso dalle cozze e, avvalendovi di una paglietta di alluminio, grattatele in superficie per rimuoverne le impurità, dopodiché lavatele con cura sotto l’acqua corrente insieme alle vongole per rimuovere i residui di sabbia.

Ponete le cozze e le vongole in due pentole diverse e fatele schiudere a fiamma allegra. Dopo circa 5 minuti potrete già spegnere la fiamma, farle intiepidire, prelevare i molluschi e filtrarne il liquido, tenendo qualche guscio da parte per guarnire i piatti.

Pulite i calamari eviscerandoli, eliminando il gladio, le sacche e gli occhi e lavandoli sotto l’acqua corrente, dopodiché tagliateli in rondelle. Lavate e sgusciate anche i gamberi.

Fate rosolare per qualche minuto i calamari e i gamberi in un tegame antiaderente con un po’ d’olio e l’aglio fatto dorare.

A questo punto potete aggiungere il riso: fatelo tostare per circa 1 minuto, dopodiché salatelo, sfumatelo con il vino bianco e versate anche il brodo caldo e il liquido filtrato dei frutti di mare. Fate cuocere il risotto per circa 18 – 20 minuti mantecando spesso sempre nel medesimo verso.

Quando mancano circa 3 minuti al termine della cottura aggiungete le cozze e le vongole e continuate a mantecare.

Infine aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato a piacere e fate cuocere per ancora un paio di minuti sempre mescolando. Impiattate il vostro risotto alla pescatora e servitelo bene caldo, guarnito con i gusci dei molluschi tenuti da parte.

Accorgimenti:
Per rendere il vostro risotto alla pescatora ancor più cremoso mantecatelo alla fine con una noce di burro. Per accertarvi che le vongole abbiano spurgato del tutto i residui di sabbia, lasciatele in ammollo per circa 1 ora in un recipiente con dell’acqua salata.

Idee e varianti:
Potete impiegare in questa preparazione i pesci che preferite! Provate ad aggiungere anche la polpa di pomodoro per un risotto ancor più vivace!