Tortelli di zucca con sugo d’agnello

I tortelli di zucca con sugo d’agnello sono un piatto molto corposo e ricco di gusto, il primo ideale per un pranzo importante! Preparateli con noi.

Preparazione:
Tritate la carota pelata, il sedano lavato e la cipolla sbucciata e metteteli a soffriggere in una casseruola in cui avrete versato un filo d’olio. Tagliate a tocchetti la polpa d’agnello e, quando il soffritto sarà dorato, mettetela in padella facendola rosolare per 5 minuti.

Versate quindi il vino e fate sfumare. Unite il brodo, la passata di pomodoro, il concentrato, il timo tritato e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronto il sugo, lessate i tortelli di zucca in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella casseruola con il condimento.

Mescolate bene e servite ciascuna porzione di tortelli cospargendola con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Accorgimenti:
Eliminate il grasso dalla polpa di agnello prima di metterlo in padella altrimenti il sugo risulterà eccessivamente unto.

Idee e varianti:
Se preferite, preparate questo piatto utilizzando, al posto della polpa d’agnello, della macinata: otterrete un ragù più omogeneo!