Bavarese al limone

La bavarese al limone è un dolce della tradizione francese, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. Molto facile da realizzare, ideale per i fine pasto.

Preparazione:
Iniziate mettendo in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti. Nel frattempo, sbucciate un limone facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla della scorza. In un pentolino scaldate il latte e aggiungete le scorze di limone e lasciatele in infusione per 5 minuti.
In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa; togliete le scorze dal latte e aggiungetelo a filo continuando a mescolare, poi unite anche il succo di limone.

Trasferite la crema in un pentolino, aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e mettete sul fuoco: dovete scaldare fino a far sciogliere per bene la colla di pesce, ma senza mai arrivare all'ebollizione.

Lasciate raffreddare la crema, poi montate la panna e unitela al composto. Inumidite uno stampo da plumcake con l'acqua e spolveratene l'interno con lo zucchero; versate la crema nello stampo, coprite con della pellicola facendola aderire alla superficie della crema e fate riposare in frigo per 6 ore.

Accorgimenti:
Fare aderire la pellicola alla crema evita la formazione della pellicina in superficie. Per sformare la bavarese, potete immergere per qualche minuto lo stampo in acqua calda.

Idee e varianti:
Quando la bavarese sarà pronta, decorate con delle fettine di limone tagliate molto sottili e qualche foglia di menta.
In alternativa, potete preparare delle porzioni singole nelle coppette, già pronte da servire, decorando con frutti di bosco freschi.