Bavarese al pistacchio

Anche se alcuni fanno fatica ad ammetterlo, la tradizione culinaria dei cugini d’oltralpe è ricca di dessert eccezionali. Uno di questi è la bavarese, che in questa versione al pistacchio è ancora più deliziosa. Un ideale coronamento per una raffinata cena estiva, quando a tavola ci sono ospiti importanti o la vostra dolce metà…

Preparazione:
Dopo aver tritato finemente i pistacchi, mettete il latte sul fuoco e portatelo a ebollizione, spegnendo il fornello pochi secondi dopo l’inizio del bollore.

In una terrina, nel frattempo, mettete i tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi) e lo zucchero e sbatteteli energicamente con una frusta.

Tenete i fogli di gelatina in acqua molto fredda per 5 minuti e strizzateli. Uniteli ai tuorli sbattuti e aggiungete il latte ed i pistacchi. Grattugiate la scorza del mezzo limone e unite anch’essa al resto. Mescolate il tutto.
Rimettete sul fuoco e spegnete un attimo prima che il composto riprenda il bollore.

Montate ora a neve gli albumi e, in un altro contenitore, la panna. Aggiungete entrambi al resto degli ingredienti e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Foderate lo stampo (o più stampini piccoli) con della pellicola trasparente e versatevi il composto. Tenete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.

Accorgimenti:
Se acquistate pistacchi non sgusciati, fate molta attenzione a non lasciare nessuna traccia delle sgradevolissime “pellicine” del pistacchio.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più invitante e golosa la vostra bavarese, potete abbellirla ricoprendola con un po’ di pistacchi tritati grossolanamente o potete accostarvi della frutta fresca o del gelato al cioccolato.