Madeleine ai lamponi

Le madeleine sono dei sofficissimi dolcetti francesi che si sciolgono in bocca: con questa ricetta potete arricchirli con 1 lampone intero per porzione.

Preparazione:
Sbattete le uova con lo zucchero in una terrina fino ad ottenere una crema pallida e spumosa, poi incorporate la farina e il lievito poco per volta.
Aggiungete 130 g di burro ammorbidito, amalgamandolo in modo omogeneo, poi il latte e l’essenza di mandorla.
Quando avrete ottenuto un composto liscio, lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Distribuite il composto negli stampini imburrati per madeleine, quindi mettete 1 lampone dentro ad ognuno, dopo averli lavati e asciugati.

Cuocete i dolcetti nel forno già caldo a 220°C per 4 minuti, dopodiché abbassatelo a 180°C cuocendo per altri 5 minuti.

A cottura ultimata sfornate le madeleine e lasciatele riposare per alcuni minuti, poi sformatele e servitele a temperatura ambiente.

Accorgimenti:
La cottura delle madeleine varia a seconda del forno che utilizzate, perciò prestate attenzione a non bruciare i bordi dopo i primi 6 minuti.

Idee e varianti:
Lavate e asciugate i lamponi, poi frullateli con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di succo del limone. Unite la purea ottenuta al composto, mescolate per bene, e otterrete delle deliziose madeleine rosa ancora più gustose.