Paris-Brest

Preparare la Paris-Brest è più facile di quanto possa sembrare: il segreto sta nella giusta cottura della pasta choux per mantenerla morbida e non stopposa.

Preparazione:
Versate il latte in un pentolino, mescolatelo alla vanillina e scaldateli su un fornello a fiamma moderata.
In una terrina sbattete i tuorli di 4 uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, così da ottenere un composto spumoso e pallido, poi incorporate 40 g di farina e, infine, il latte e la vanillina scaldati.
Mettete il composto in una casseruola e cuocetelo a fiamma delicata fino a raggiungere l’ebollizione; a quel punto fate cuocere ancora per 2 minuti e poi spegnetelo.
Versate la crema ottenuta dentro una terrina e lasciatela raffreddare.

Quando la crema sarà a temperatura ambiente, unite 50 g di burro ammorbidito e sbattete con le fruste elettriche, dopodiché versate il praliné continuando a mescolare.
Aggiungete per ultima la panna montata, amalgamandola in modo omogeneo alla crema e mantenete il composto in un luogo fresco.

Preparate la pasta choux portando ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e 75 g di burro restante in una pentola, poi spegnete il fuoco e incorporante poco per volta la farina rimasta.
Spostate nuovamente la pentola sul fornello e mescolate finché il composto non si sarà addensato.
Spegnete il fuoco, quindi unite le uova una per volta.

Versate la pasta choux in una teglia da ciambella imburrata, cospargetela con le lamelle di mandorle e cuocete nel forno già caldo a 190°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Quando l’impasto si sarà dorato, sfornatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in 2 parti orizzontalmente.

Versate la crema preparata precedentemente in una sac à poche con la punta forata, quindi distribuitela sulla base della pasta choux. Richiudetela con l’altra metà, quindi servitela in tavola dopo avere spolverizzato lo zucchero a velo.

Accorgimenti:
Fate addensare la pasta choux su un fornello a fiamma delicata, così da cuocerla lentamente e mantenerla morbida.

Idee e varianti:
Per una versione ancora più golosa di questa ricetta aggiungete 80 g di cioccolato fondente, fuso a bagnomaria, alla crema per il ripieno.
Sulla pasta choux, invece, cospargete un misto di lamelle di mandorle e di pistacchi tostati. Il connubio tra il cioccolato e i pistacchi renderà questo dolce davvero irresistibile!