Vichyssoise

La vichyssoise è una ricetta tipica della cucina francese, preparata con patate, porri e panna. Va servita fredda ed è per questo un piatto adatto alle giornate più calde.

Preparazione:
Private i porri delle parti verdi, eliminate le foglie più esterne e tritateli finemente. Fate lo stesso con la cipolla, sciacquandola brevemente prima di tritarla, e mettete il tutto in un tegame con il burro.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10-15 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua.

Mentre le verdure cuociono, sbucciate le patate e lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare l'amido in eccesso. Tagliatele quindi molto finemente e, trascorso il tempo indicato, aggiungetele al tegame insieme al brodo di pollo.
Aggiustate di sale e pepe, poi coprite nuovamente e lasciate sul fuoco per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato spegnete e trasferite il composto nel mixer, frullando fino a ottenere una crema omogenea. Unite infine il latte, la panna e la noce moscata, mescolate bene e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Riponete in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

Accorgimenti:
Tenete il brodo di pollo in caldo fino al momento dell'utilizzo, in modo che non abbassi la temperatura degli altri ingredienti in cottura.

Idee e varianti:
Una variante molto amata della vichyssoise prevede l'aggiunta di funghi trifolati. Preparate la crema seguendo la ricetta e a parte fate saltare 200 grammi di funghi tagliati a fettine con uno spicchio d'aglio.
Una volta pronti, conditeli con prezzemolo o erba cipollina tritati, eliminate l'aglio e aggiungete il tutto alla vichyssoise.