Pretzel

Il pretzel è un tipico pane tedesco, conosciuto anche con il nome di brezel. Si presenta in una forma intrecciata di color ambra e ricoperto di sale grosso. Ha origini antichissime e può essere gustato in ogni momento della giornata.

Preparazione:
In una terrina, versate a fontana farina, zucchero e sale. Nel centro versate l’acqua tiepida, dopo avervi fatto sciogliere il lievito di birra. Lavorate l’impasto, mescolandolo lentamente e unite quindi il burro fuso intiepidito.
Disponete l’impasto dei vostri pretzel su un tavolo piano e rendetelo piatto ed elastico massaggiandolo per circa dieci minuti. A questo punto, l’impasto dovrà riposare coperto da un panno umido in un luogo caldo per due ore. Ottenuta la lievitazione, tagliatelo in 8 panetti. Con ciascun panetto formate un cordone elastico di 50 cm. più sottile ai bordi esterni. Arrotolate i cordoncini, dandogli la tipica forma intrecciata.
I pretzel vanno, a questo punto, riposti in una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Lasciateli lievitare per 30 minuti.
Ora preriscaldate il forno a 220°C. Portate a ebollizione 3 litri di acqua e bicarbonato, immergetevi i pretzel due alla volta. Si cuoceranno in 40 secondi circa.
Scolateli e riponeteli su un panno pulito. Adagiateli poi sulla teglia coperta da carta da forno e cospargeteli di sale grosso. Cuoceteli a 220°C per 20 minuti e serviteli fumanti.

Accorgimenti:
Ricordate che i pretzel sono ottimi con la birra. Per dare al vostro piatto un tocco di sapore in più, aggiungete anice e cumino per aromatizzarli.

Idee e varianti:
Potete rendere i vostri pretzel ancor più nutrienti, aggiungendo l’uovo agli ingredienti. Inoltre potete insaporirli con molte altre spezie, ad esempio lo zenzero.