Krapfen con la crema

Dolce di origine austro-ungarica, diffuso in molte regioni italiane con il nome di “bombolone”. È una frittella dolce, lievitata, dalla forma circolare, spesso farcita con crema o confettura e spolverizzata di zucchero.

Preparazione:
Mescolate 50 grammi di farina con un cucchiaio di zucchero, il lievito di birra sbriciolato e un po’ di acqua tiepida, versandone poca per volta in quantità sufficiente da ottenere un impasto elastico e morbido. Lasciate lievitare al coperto per circa 45 minuti.

Riprendete quindi l’impasto e lavoratelo con la farina e lo zucchero avanzati, quindi aggiungete le uova, i tuorli, la vanillina, il burro ammorbidito e un pizzico di sale e amalgamate accuratamente, cercando di eliminare eventuali grumi; lasciate lievitare di nuovo al coperto per un paio d’ore.

Trascorse le 2 ore, riprendete l’impasto e lavoratelo per qualche minuto, dopodiché stendetelo con un mattarello su un piano infarinato, formando una sfoglia di circa 1 centimetro. Aiutandovi con le formine tagliapasta, ricavate dei dischi di circa 8 centimetri di diametro. Lasciateli riposare ancora per un’ora su un piano infarinato e al coperto.

Fate scaldare in una pentola abbondante olio e, quando sarà caldo, immergetevi (1 o 2 alla volta) i dischetti di pasta, a fuoco moderato. Quando si saranno dorati, prelevateli con un mestolo forato e deponeteli su carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.
Aiutandovi con una tasca da pasticcere, farcite i krapfen con la crema pasticcera e spolverateli con zucchero a velo. Servite i vostri krapfen ancora caldi.

Accorgimenti:
Rispettate con accuratezza i tempi di lievitazione dei vostri Krapfen, così potrete gustarli al massimo della loro qualità.

Idee e varianti:
Potete preparare degli ottimi Krapfen anche con un po’ di grappa, latte, limone e marmellata di pesche o albicocche. Gusterete un’ottima variante di questo dolce straordinario.