Bavarese alla nocciola

La bavarese alla nocciola è una variante del famoso dolce al cucchiaio. È un ottimo fine pasto per la stagione calda o se siete alla ricerca di un dessert fresco ma dai sapori classici.

Preparazione:
Mettete la colla di pesce in ammollo in un po’ d’acqua fredda in modo che si ammorbidisca.

Dopo averle sbucciate e spellate, tritate finemente le nocciole fino a ridurle in polvere.

Lavorate i tuorli in una terrina insieme allo zucchero, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le nocciole in polvere e mescolate nuovamente.
Scaldate il tutto a fuoco dolce oppure a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 83-84°C. Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando il composto si sarà leggermente intiepidito, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate finché questa non si sarà sciolta e amalgamata alla crema di nocciole.
Trasferite il tutto in una ciotola e mettete quest’ultima in una terrina più grande piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio, in modo che la crema si raffreddi gradualmente.

Montate la panna fino a raggiungere una consistenza densa, ma un po’ più liquida di quella della panna montata.
Unite la panna alla crema e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, come si fa con gli albumi montati a neve.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in degli stampi di silicone inumiditi con un po’ d’acqua. Mettete in frigorifero e lasciate riposare almeno 5 ore prima di servire.

Accorgimenti:
Se non disponete di un termometro per alimenti potete controllare il grado di cottura della crema osservando la consistenza. Raccogliete una piccola quantità su un cucchiaio di legno e soffiate leggermente: se nel composto si formeranno dei cerchi concentrici, la crema avrà raggiunto la giusta temperatura.

Idee e varianti:
Per una bavarese ancora più golosa potete aggiungere 200 grammi di nutella. Fatela ammorbidire a bagnomaria e aggiungetela alla crema subito dopo la colla di pesce. Amalgamate il tutto e procedete secondo ricetta.