Bavarese alla vaniglia

La bavarese alla vaniglia è un delicato dolce al cucchiaio di origine francese, vagamente simile al budino nell’aspetto. La preparazione di questo dessert, però, è tutt’altro che banale e va seguita con molta attenzione.

Preparazione:
Per prima cosa mettete la colla di pesce in ammollo in un po’ d’acqua fredda.

Incidete la stecca di vaniglia longitudinalmente, mettetela in un pentolino insieme al latte e lasciate cuocere a fuoco dolce fino ai primi cenni di bollore.

Nel frattempo lavorate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Quando il latte sarà prossimo all’ebollizione unitelo al composto di uova, filtrandolo con un colino a maglie strette per eliminare la stecca di vaniglia e i suoi residui.
Rimettete il composto sul fuoco e scaldatelo nuovamente a fuoco dolce, fino a raggiungere una temperatura di 80°C.

Spegnete il fuoco e unite al composto la colla di pesce ben strizzata, mescolando finché questa non si sarà sciolta e amalgamata alla crema.
Trasferite il tutto in una ciotola e mettete quest’ultima in una ciotola più grande riempita con acqua fredda e cubetti di ghiaccio, in modo che la crema si raffreddi gradualmente.

Montate la panna fino a raggiungere una consistenza densa, ma un po’ più liquida di quella della panna montata.

Unite la panna alla crema e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, come si fa con gli albumi montati a neve.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in uno stampo per budini inumidito.
Mettete in frigorifero e lasciate riposare almeno 5 ore prima di servire.

Accorgimenti:
Se non disponete di un termometro per alimenti potete controllare il grado di cottura della crema osservando la consistenza. Raccogliete una piccola quantità su un cucchiaio di legno e soffiate leggermente: se nel composto si formeranno dei cerchi concentrici la crema avrà raggiunto la giusta temperatura.

Idee e varianti:
Accompagnate la bavarese alla vaniglia con frutti di bosco freschi o scaglie di cioccolato fondente.