Bavarese alle castagne

La bavarese alle castagne è una variante autunnale del noto dolce al cucchiaio. Prepararla non è difficile, ma occorre seguire alla lettera le indicazioni. Provate a realizzarla con Ricettaidea!

Preparazione:
Per prima cosa sciacquate le castagne e incidetele con un coltello, poi mettetele in pentola con abbondante acqua e fatele lessare per circa 25-30 minuti. Una volta pronte scolatele ed eliminate le bucce, dopodiché passatele con il frullatore ricavandone una sorta di purea che terrete da parte.
Mettete la colla di pesce in ammollo in un po’ d’acqua fredda, in modo che in seguito sia pronta per l'utilizzo.

Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso; scaldate il latte e versatelo a filo nel composto di zucchero e uova mescolando per amalgamare gli ingredienti. A questo punto spostate la crema in una casseruola e fatela andare a fiamma dolce con lo spargifiamma facendola addensare senza farla mai bollire.
Non appena il composto comincerà ad addensarsi, unitevi la purea di castagne e continuate la cottura per qualche minuto sempre mescolando.

Ora potete strizzare per bene la gelatina e incorporarla alla crema fuori dal fuoco mescolando con un cucchiaio. Lasciate che il composto raffreddi e, nel frattempo, montate la panna.

Incorporate con movimenti delicati dal basso verso l’alto la panna alla crema di castagne, dopodiché dividete la bavarese nelle coppette monoporzione e mettete in frigorifero a riposo almeno per 5 ore.
Servite la bavarese in tavola e buon appetito!

Accorgimenti:
Ricordatevi di non far mai bollire la crema sul fuoco: per questo consigliamo di mescolare spesso, mantenere la fiamma bassa e utilizzare lo spargifiamma.

Idee e varianti:
Accompagnate la bavarese alle castagne con qualche ciuffo di panna montata o guarnite ogni porzione con 1 castagna bagnata nel miele o dei pinoli.