Charlotte alle fragole

La charlotte alle fragole è uno dei capisaldi della cucina francese: elegante e gustosissima, si realizza con i savoiardi e una crema delicata alle fragole.

Preparazione:
Prima di tutto fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda.

Prendete le fragole e lavatele, poi privatele del picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli (tagliatene 5-6 a fettine e tenetele da parte); fate andare i pezzetti di frutta in un pentolino con 50 g di zucchero, mescolando per facilitarne lo scioglimento. Lasciate raffreddare il composto.

Nel frattempo unite lo zucchero rimanente ai tuorli delle uova in una terrina e sbattete con energia fino ad ottenere una crema spumosa e pallida; incorporate alla crema il composto di fragole e mestate, dopodiché riportate tutto in un pentolino e fate andare sul fuoco per 2 minuti da quando prenderà il bollore.

Tolta la crema dal fuoco, lasciatela intiepidire ed incorporatevi la gelatina scolata e strizzata; mentre la crema raffredda completamente, montate la panna; incorporatene metà alla crema alle fragole con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

A questo punto potete comporre la charlotte: foderate la base di uno stampo a cerniera con un disco di carta da forno, dopodiché prendete i savoiardi e allineateli sul perimetro mettendoli in verticale; prendete qualche altro savoiardo, spezzatelo (se necessario) e utilizzatelo per creare la base della charlotte. Farcite la charlotte con metà della crema preparata, poi disponetevi sopra qualche fettina di fragola e ricoprite il tutto con l’altra metà della crema.

Prendete la panna montata tenuta da parte e spalmatela sulla superficie di crema alle fragole, dopodiché mettete la charlotte in frigorifero a riposare per 6 ore prima di portarla in tavola, sformarla dalla tortiera e guarnirla con le fettine di fragole avanzate.

Accorgimenti:
Se preferite, potete aggiungere i savoiardi dopo le 8 ore in frigorifero. Versate la crema nello stampo per charlotte e, una volta raffreddato, sformatelo. Disponete i savoiardi lungo i bordi e fissateli con un nastro.

Idee e varianti:
Se volete, utilizzando degli stampini più piccoli, potete preparare delle charlotte monoporzione!