Crèpes agli asparagi

Le crèpes agli asparagi sono un secondo piatto amato da grandi e piccini. La loro preparazione può sembrare lunga e macchinosa, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo!

Preparazione:
Pulite gli asparagi, privandoli della parte inferiore del gambo e sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente. Se gli asparagi sono molto grossi raschiate il gambo con un coltellino per eliminare le parti più dure. Tamponateli delicatamente con un foglio di carta assorbente e cuoceteli al vapore per circa 15 minuti.
Una volta cotti, tagliate a rondelle i gambi, lasciando intere le punte, e mettete da parte.

Sciogliete il burro in un tegame e aggiungetevi 50 grammi di farina, lavorando il composto a fuoco medio finché non avrà assunto una colorazione dorata. Scaldate 500 ml di latte in un pentolino e, una volta tiepido, cominciate ad aggiungerlo poco a poco al roux di farina e burro. Salate e portate a bollore a fuoco dolcissimo, mescolando spesso e aggiungendo un pizzico di noce moscata.

Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta appassita aggiungete anche gli asparagi e fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace, aggiustando di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e unite infine la besciamella preparata e il prezzemolo tritato. Mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate ora l'impasto per le vostre crèpes. In una terrina capiente lavorate la farina e il latte rimanenti con una frusta, mescolando fino ad amalgamare gli ingredienti. Sbattete le uova in una ciotola a parte insieme a un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Mescolate i due composti fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi e coprite con la pellicola per alimenti, lasciando riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Ungete un padellino di 20 cm di diametro con un po’ d’olio, mettetelo sul fuoco e versate al centro un mestolo di pastella.
Inclinate il padellino in modo che l’impasto si disponga uniformemente, quindi lasciate cuocere per circa un minuto. Quando i bordi della crèpe cominceranno a sollevarsi leggermente dal pentolino, rigiratela con l’aiuto di una paletta piatta e lasciate dorare anche l’altro lato.

Ripetete l’operazione finché non avrete terminato la pastella, impilando le crèpes pronte su un piatto e coprendole con un canovaccio.

Farcite ogni crèpe con il composto a base di asparagi e besciamella e richiudetele a fazzoletto.

Accorgimenti:
Assicuratevi di utilizzare un padellino antiaderente, ungendolo di tanto in tanto con un po’ di burro per evitare che le crèpes si attacchino.

Idee e varianti:
Per rendere la ricetta ancora più gustosa disponete le crèpes già pronte in una pirofila unta con un po’ d’olio extravergine, mettendole una accanto all’altra. Cospargete la superficie con 50 grammi di Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, mettendo il tutto in forno impostato a grill per circa 15 minuti.