Crepes Suzette

Le crepes Suzette sono un classico della cucina francese, un dolce molto gustoso servito spesso come fine pasto, ma altrettanto spesso per colazione.

Preparazione:
Iniziate a preparare la pastella per le crepes: in una terrina mettete la farina, un cucchiaio di zucchero, il latte e la scorza di mezza arancia. Amalgamate bene, assicuratevi che non ci siano grumi, poi aggiungete le uova sbattute e 40 g di burro fuso; mescolate e mettete in frigo a riposare mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ungete un padellino da crepes con un po' di olio extravergine di oliva e versate un cucchiaio di pastella, muovendo il padellino per distribuire uniformemente il composto. Quando la crepes sarà dorata (circa 1 minuto), giratela e fate dorare l'altro lato.

Passate ora a preparare la salsa: in una padella capiente versate il burro rimasto, lo zucchero e la scorza di 3 arance e 1 limone. Quando lo zucchero sarà sciolto, versate il succo delle 3 arance e del limone e mescolate bene. A questo punto, adagiate una crepes alla volta nella padella e piegatela poi in quattro. Quando saranno tutte piegate, rimettetele nella padella e versate sopra il bicchiere di Grand Marnier precedentemente intiepidito e fiammeggiate alcuni secondi, fino a evaporazione.

Accorgimenti:
Per tenere le crepes in caldo, mettetele in un piatto una sopra l'altra e coprite. Questo vale sia per la cottura delle crepes, sia per il passaggio successivo nella salsa.

Idee e varianti:
Se vi piace la cannella, mettetene un po' nella salsa, insieme al succo di arancia. Si scioglierà perfettamente e darà alle crepes un sapore deciso e un gradevole profumo speziato.
Potete anche decorare con salsa al cioccolato fondente o, più semplicemente, con un po' di polvere di cacao amaro o, ancora, usare le fettine della mezza arancia rimasta.