Salsa bernese

La salsa bernese è un classico condimento della cucina francese, ideale da gustare in accompagnamento alla carne grigliata e agli arrosti. Seguite i passaggi della ricetta: la crema che otterrete vi farà sicuramente leccare i baffi!

Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in una casseruola con l’aceto, il pepe nero e un cucchiaio di dragoncello tritato. Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma media, e portate il tutto a bollore per far restringere la preparazione (devono rimanere non più di due dita di liquido).

Filtrate il liquido ottenuto con un colino e raccoglietelo in una ciotola, che farete cuocere a bagnomaria in una pentola colma di acqua calda.
Aggiungete i tuorli delle uova e sbatteteli fino a ottenere un composto dalla soffice consistenza.

A questo punto rimuovete la ciotola dal fuoco e unite gradualmente anche il burro fuso, mescolando accuratamente per amalgamare e sciogliere bene il burro.
Aggiungete alla preparazione l’altro cucchiaio di dragoncello tritato e il pepe bianco e mescolate ancora. La vostra salsa bernese è ormai pronta!

Accorgimenti:
Se la consistenza della vostra salsa bernese dovesse risultare troppo densa, allungate la preparazione aggiungendo qualche cucchiaino di acqua fredda.

Idee e varianti:
Oltre che alla carne grigliata e agli arrosti, la salsa bernese è deliziosa da gustare anche in accompagnamento ai piatti a base di pesce affumicato e grigliato.