Soufflé

Il soufflé è un piatto tipico della cucina francese che può essere impiegato in preparazioni sia dolci che salate. Di seguito vi proponiamo la ricetta del soufflé di spinaci e formaggio, molto sfizioso da gustare anche come antipasto.

Preparazione:
Lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente, dopodiché adagiateli in una padella antiaderente con un cucchiaio d’acqua e fateli cuocere per qualche minuto. Scolate gli spinaci e, una volta tiepidi, strizzateli bene e tritateli con una mezzaluna.

Realizzate ora la besciamella. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente posta su fuoco debole. Nel frattempo unite nel mixer il latte, la farina, un pizzico di sale e di pepe, quindi frullate tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto nella padella con il burro fuso e fate bollire il tutto fino all’addensamento della preparazione, dopodiché fate intiepidire la salsa ottenuta.
A questo punto, trasferite il composto in una ciotola e aggiungete i formaggi grattugiati e gli spinaci tritati. Rompete le uova, tenete da parte gli albumi e aggiungete i tuorli nella ciotola, quindi amalgamate per bene il tutto con una forchetta e salate e pepate a piacere.
In una terrina montate a neve gli albumi e incorporateli gradualmente al composto, amalgamando il tutto.

Munitevi di pirottini o cocotte da forno, imburrateli e cospargeteli di pangrattato. Adagiate il composto preparato nei pirottini e infornateli a 200°C per circa 20 minuti. Al termine della cottura il soufflé di spinaci e formaggio si sarà gonfiato e la sua superficie si sarà dorata: servitelo ancora caldo!

Accorgimenti:
Per preparare il soufflé potete utilizzare anche la besciamella già pronta.
Con le dosi indicate nella ricetta preparerete un soufflé per circa 6–8 persone.

Idee e varianti:
Nella preparazione del soufflé di spinaci e formaggio potete sostituire la fontina con l’emmenthal o il groviera. Il soufflé è ottimo anche nella versione dolce: provate a prepararlo con il cioccolato al latte per la gioia dei più piccoli.