Pad Thai

Il Pad Thai è probabilmente il piatto a base di noodles più famoso della cucina thailandese. Facile da preparare, racchiude tutti i sapori della cucina thai.

Preparazione:
Iniziate mettendo in ammollo le tagliatelle di riso per 1 ora in acqua calda ma non bollente.
Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti: tritate finemente la parte bianca dei cipollotti e riducete a striscioline la parte verde più tenera; grattugiate lo spicchio di aglio, pestate le arachidi in un mortaio fino a ottenere una farina a grana spessa, tritate il coriandolo e, infine tagliate il petto di pollo a bocconcini di circa 2 cm di lato e il tofu a dadini. Sbattete le uova e tenete tutti gli ingredienti da parte.
In una ciotolina spremete il lime e aggiungete il succo di tamarindo, la salsa di soia e lo zucchero e amalgamate fino a ottenere una salsina.

Scaldate una pentola e versatevi l'olio di semi di arachide e l'aglio grattugiato, poi il pollo, il tofu, i cipollotti e il coriandolo tritato e fate cuocere per 3 minuti. Unite le uova sbattute e mescolate energicamente in modo che non si formi una frittata, continuando la cottura per un paio di minuti.

Scolate le tagliatelle e unitele in padella con il resto degli ingredienti, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete la salsina di lime, le arachidi pestate e i germogli di soia. Fate cuocere per 5 minuti e servite ben caldo con una spolverata di coriandolo tritato fresco.

Accorgimenti:
Il succo di tamarindo si trova nei negozi di alimentari orientali senza troppa difficoltà; se non doveste trovarlo, potete usare 30 g di pasta di tamarindo diluita in 30 ml di acqua tiepida.

Idee e varianti:
Un'altra versione della stessa ricetta prevede come ingrediente anche i gamberetti. Se vi piace l'accostamento di carne e pesce, sostituite metà della quantità di pollo con i gamberetti.
Per dare un tocco più vivace al piatto, potete guarnire con del peperoncino fresco tritato molto finemente, oppure aggiungerlo in cottura.