Eclairs

Parenti stretti dei bignè, gli eclairs sono degli incantevoli dolcetti, tipici della pasticceria francese, fatti con la pasta choux, coperti di glassa e ripieni di crema. Una raffinata golosità da proporre per un'occasione speciale.

Preparazione:
Mettete in un pentolino 300 ml di acqua, accendete il fornello e fatevi fondere il burro tagliato a pezzetti, tenendo la fiamma bassa; unitevi anche un pizzico di sale, lo zucchero e, una volta raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e incorporate anche la farina poco per volta.

A questo punto rimettete il pentolino sul fuoco e terminate la cottura finché il composto non sarà perfettamente staccato dai bordi e dal fondo del pentolino, spegnete e lasciatelo riposare e raffreddare.

Incorporate le uova, una alla volta, amalgamando bene l’impasto in modo che risulti fluido, liscio ma non liquido. Questo passaggio è molto importante e richiede una certa energia se fatto a mano, per far assorbire al meglio le uova (in alternativa potete utilizzare una planetaria).

Ora mettete la pasta choux ottenuta in una sac à poche con il beccuccio tondo e di almeno 3 cm di diametro. Create quindi gli eclairs, che dovranno essere lunghi circa 10 cm, disponendoli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate a 180°C per 25-30 minuti.

Una volta sfornati e raffreddati, riempite gli eclairs con la crema pasticcera, servendovi nuovamente della sac à poche (usando però questa volta un beccuccio molto stretto) e ricopriteli con la glassa reale. Lasciate solidificare e servite in tavola.

Accorgimenti:
Quando incorporate le uova fate attenzione di aggiungere ogni uovo successivo al primo solo quando il precedente sarà perfettamente assorbito.

Idee e varianti:
Oltre a questa versione “bianca”, potete proporre ai vostri ospiti una versione “nera” degli eclairs, riempiendoli di crema al cioccolato e ricoprendoli di glassa al cioccolato.