Gazpacho di zucchine

Il gazpacho di zucchine è una variante del famoso piatto andaluso. Anche in questo caso la sua freschezza rende questa ricetta davvero perfetta per l’estate.

Preparazione:
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele in due o tre pezzi. Sbollentatele quindi in acqua salata per circa 6-7 minuti.
Trascorso il tempo indicato scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Lavate le erbe aromatiche e asciugatele tamponando delicatamente con un foglio di carta assorbente. Trasferitele nel mixer con una manciata di pinoli, un filo d’olio extravergine, sale, pepe e le zucchine.
Azionate il mixer per qualche istante, quindi aggiungete i cubetti di ghiaccio e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiustate di sale e pepe, quindi trasferite nei singoli piatti e guarnite le porzioni con un filo d’olio extravergine e crostini croccanti.

Accorgimenti:
I tempi di cottura delle zucchine dipendono dalle dimensioni delle zucchine. Se avete a disposizione zucchine molto grosse potete aumentare il tempo di cottura di qualche minuto, mentre con zucchine novelle 5 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Idee e varianti:
Per un gazpacho più ricco potete aggiungere alla ricetta anche dei cetrioli crudi e guarnire con un cucchiaio di yogurt al naturale.