Cheesecake al cocco

Il cheesecake al cocco è un dessert fresco ed estivo, ottimo in qualunque momento della giornata. Anche se non avete a disposizione delle noci di cocco fresche, non disperate: gli ingredienti per questo dolce sono di facilissima reperibilità.

Preparazione:
Mettete la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda, in modo che si ammorbidisca.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungetevi i biscotti sbriciolati nel mixer. Mescolate e trasferite il composto nella tortiera, compattandolo e livellando il tutto con il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto, quindi trasferite la base in frigorifero e lasciatela riposare per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una terrina il Philadelphia, lo zucchero e la vanillina. Scaldate il latte di cocco in un pentolino e, una volta tiepido, mescolatelo con la colla di pesce. Unite il tutto al composto a base di Philadelphia e lavorate con uno sbattitore a fruste finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Versate il composto così ottenuto sulla base di biscotti, livellando la superficie del dolce con il dorso di un cucchiaio inumidito. Riponete il cheesecake al cocco in frigorifero e lasciate rassodare per 4 ore.
Prima di servire guarnite la superficie del dolce con il cocco grattugiato.

Accorgimenti:
Assicuratevi che la colla di pesce sia ben sciolta prima di unirla alla torta, in modo da evitare la formazione di grumi gelatinosi.

Idee e varianti:
Il cheesecake al cocco è un dolce dal gusto delicato. Per aggiungere una nota di sapore potete utilizzare dei biscotti secchi al cioccolato per la base (procedendo come da ricetta) e guarnire la superficie anche con scaglie di cioccolato fondente.