Cupcake al cioccolato con crema di lamponi

Una consistenza soffice e cremosa per un sapore avvolgente: i cupcake al cioccolato si sposano perfettamente al burro aromatizzato ai lamponi!

Preparazione:
In una terrina lavorate 50 g di burro ammorbidito con dello zucchero, dopodiché sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo al composto.
Incorporate, poco per volta, la farina setacciata mescolando continuamente.

Montate gli albumi delle uova a neve ferma e aggiungeteli al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, poi versateli nei pirottini in silicone per cupcakes riempiendoli per 2/3.

Spostate i pirottini nel forno già caldo a 180°C e cuoceteli per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Sciacquate i lamponi, tenendone 6 da parte, e versateli in un pentolino con 2 dita d’acqua scaldandoli per 15 minuti su un fornello a fiamma moderata. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, filtrate il liquido di cottura per almeno 2 volte e tenetelo da parte.

Versate il burro rimanente in una terrina e lavoratelo con le fruste elettriche per 5 minuti, poi aggiungete lo zucchero a velo e 4 cucchiai del liquido di cottura dei lamponi. Continuate a lavorare la crema finché non si sarà ben addensata, poi spostatela in una sac à poche con la punta stellata.

Decorate ogni cupcake con la crema al burro e lamponi, schiacciando sulla base e facendo una piccola spirale, poi guarnite con 1 lampone per ogni dolcetto.

Servite i cupcakes subito o conservateli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.

Accorgimenti:
Prima di decorare i cupcakes assicuratevi che si siano completamente raffreddati, altrimenti la crema di burro si scioglierà.

Idee e varianti:
Per realizzare una variante ancora più saporita ma rustica, aggiungete 100 g di lamponi al composto di base e cuocete in forno secondo la ricetta. Con i lamponi rimanenti, poi, preparate la crema di burro senza filtrarli dopo la cottura.