Croquembouche

Il croquembouche (letteralmente “scrocchia in bocca”) è un dolce francese spettacolare grazie alla grandiosa presentazione. Questa piramide di bignè, ricoperta di caramello, si presta alle festività o a menu particolarmente importanti, quando è necessario “chiudere con il botto”.

Preparazione:
Farcite metà dei bignè con la crema chantilly e l’altra metà con la crema pasticcera, facendo attenzione a usare una siringa dal beccuccio piccolo.

Fate caramellare lo zucchero, stemperandolo con mezzo bicchiere di acqua tiepida in una pentola posta sul fornello a fuoco moderato per qualche minuto, fino a quando si scioglierà bene e diventerà bruno.

Una volta pronto il caramello, quando è ancora ben caldo, immergetevi i bignè, facendo toccare solo la base, e disponeteli creando una base circolare su un vassoio rotondo. Procedete poi ad aggiungere gli altri bignè sul primo cerchio, formando altri cerchi sempre più piccoli, fino a formare una piramide.

Con il caramello rimasto ricoprite la piramide di bignè, formando dei fili decorativi che rivestano tutto il dolce.

Accorgimenti:
Per fare i fili decorativi potete usare una forchetta da immergere nel caramello o una piccola frusta da cui avrete tagliato la parte terminale.

Idee e varianti:
Oltre al caramello, potete usare della glassa alla vaniglia per ricoprire il croquembouche.