Katsudon

Il katsudon è un piatto tipico giapponese, preparato con una cotoletta di maiale impanata, uova e riso. Una portata sostanziosa e ricca di sapore.

Preparazione:
Cominciate con la cottura del riso: in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi bollire il riso per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo impanate le fettine di carne: in un piatto sbattete 2 uova con un pizzico di sale, poi passate le fettine prima nell'uovo e poi nel pangrattato e fatele cuocere in una padella con olio extravergine di oliva per circa 5 minuti per lato. Quando saranno cotte, scolatele su carta assorbente, tagliatele a listarelle di circa 1 cm di larghezza e tenetele da parte.

Nella stessa padella in cui avete cotto la carne versate il brodo dashi, lo zucchero e la salsa di soia e mescolate; fate cuocere per un paio di minuti e aggiungete la cipolla tritata, lasciando insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola a parte, rompete le restanti uova e sbattetele leggermente: tuorli e albumi non devono essere perfettamente miscelati.
Aggiungete nella padella con il brodo le fettine di maiale e le uova sbattute, mescolando in modo che l'uovo si rapprenda ma senza formare una frittata. Fate cuocere per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e fate riposare qualche minuto.

Mentre la carne riposa, scolate il riso e distribuitelo in 4 ciotole o in 4 piatti fondi dai bordi piuttosto alti; disponete la carne con in suo condimento in cima al riso a versate un po' di sughetto di cottura, in modo che il riso si insaporisca e si ammorbidiscao. Servite ben caldo.

Accorgimenti:
Per fare in modo che il riso rimanga ben separato anche dopo la bollitura, prima di cuocerlo sciacquatelo in acqua fredda per 3 o 4 volte, cambiando l'acqua ogni volta. Questo processo fa perdere buona parte dell'amido e i chicchi resteranno separati.

Idee e varianti:
Potete guarnire il piatto con alga nori tagliata finemente e ammorbidita in acqua fredda. Se non avete il brodo dashi, potete usare un brodo di pollo o di verdure.