Polpette di riso

Le polpette di riso, note anche come onigiri, sono un specialità della cucina giapponese. Si tratta di palline di riso cotto farcite con l’ingrediente che preferite. Di seguito la breve ricetta che prevede l’impiego del salmone.

Preparazione:
Lavate il riso giapponese facendolo riposare in una ciotola con dell’acqua fredda e cambiandola fino a quando quest’ultima non diventa trasparente; a questo punto lasciatelo riposare nuovamente in acqua fredda per circa 15 minuti e, successivamente, per 10 minuti dopo averlo scolato.

Cuocete il riso in una pentola con poca acqua leggermente salata. La quantità di acqua deve essere sufficiente per cuocere il riso, ma alla fine della cottura dovrà essere stata completamente assorbita. Ponete il coperchio durante la cottura e mescolate la preparazione di tanto in tanto in modo tale da non far disperdere l’amido che compatterà il riso. A cottura avvenuta, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire il riso.

Tagliate 8 striscioline di alga nori lunghe circa 8 centimetri e spezzettate il salmone.

Realizzate con il riso tiepido otto palline poco più piccole di un pugno e conferitegli una forma ovale. Affondate un dito al centro della pallina e inserite qualche pezzetto di salmone, quindi chiudete il buco ponendo alla base una strisciolina di alga nori. Le vostre palline di riso sono quindi pronte: sistematele in un bel vassoio da portata e servitele in tavola in abbinamento alla salsa di soia.

Accorgimenti:
Per compattare meglio il riso, inumiditevi le mani con dell’acqua quando realizzate le polpette.

Idee e varianti:
Il ripieno delle polpette di riso può essere soggetto alle più diverse varianti, tra cui ricordiamo l’accattivante farcitura di prugne secche.