Fajitas di pesce

Se avete già provato le fajitas di carne e di pollo, non vi resta che assaggiare queste favolose fajitas di pesce, variante marina di uno dei piatti più celebri della cucina messicana. Un piatto molto versatile che, scegliendo una tortilla più grande, può trasformarsi in un delizioso burrito!

Preparazione:
Pulite i tranci di salmone privandoli della pelle, della lisca centrale e delle eventuali spine presenti. Tagliate quindi la carne del salmone a listarelle piuttosto spesse. Pulite anche i calamari e i gamberetti, svuotando la sacca dei primi ed eliminando becco e occhi, sgusciando quindi i secondi.

Affettate la cipolla, mondate i peperoni e tagliateli a striscioline. Tagliate poi i pomodori a cubetti. In una padella versate un filo d’olio e mettete a soffriggervi la cipolla, i peperoni e i pomodori. Dopo un paio di minuti, aggiungete anche i calamari e un pizzico di sale. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.

Dopo circa 15 minuti, aggiungete anche il salmone e i gamberi, quindi lasciate saltare per altri 5-6 minuti. Unite quindi agli altri ingredienti una spolverata di peperoncino, un pizzico di coriandolo e un po’ cumino. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora qualche secondo.

Componete ora le vostre fajitas, spalmando su ogni tortilla della salsa guacamole, ponendovi poi al centro qualche cucchiaio di pesce, arrotolate e chiudete bene.

Accorgimenti:
Nonostante la maggior parte delle tortillas già pronte che ci sono in commercio si possano mangiare senza doverle prima cuocere, è consigliato farle dorare un po’ in una padella antiaderente unta con pochissimo olio per un paio di minuti circa, girandole da entrambi i lati.

Idee e varianti:
Potete rendere ancora più colorate e “fresche” le vostre fajitas aggiungendo delle foglie d’insalata, da porre tra lo strato di guacamole e il pesce.