Ensaimada

La ensaimada è una ricetta dolce tipica delle isole Baleari e più precisamente di Majorca. Somiglia a una grossa brioche dalla forma a spirale, guarnita con zucchero a velo.

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, aggiungete 30 g di farina e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea.
Lasciatela riposare per 4 ore, quindi riprendetela e incorporatevi la farina rimanente, l'uovo, lo zucchero semolato e il sale. Irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine e 50 ml d'acqua, impastando gli ingredienti in un composto liscio e omogeneo (se l'avete, utilizzate la planetaria) per almeno 20 minuti.

Quando avrete ottenuto un impasto perfettamente elastico, lasciatelo riposare per 10 minuti, dopodiché riprendetelo e dividetelo in 4 parti.

Ungete il piano di lavoro con un po' d'olio e stendetevi, 1 alla volta, le 4 parti di impasto in 4 sfoglie molto sottili (quasi trasparenti) di forma rettangolare. Spennellatele con lo strutto e arrotolatele su se stesse in modo da ottenere 4 matasse lunghe e strette che andrete poi ad avvolgere ottenendo 4 spirali.

Foderate 2 leccarde con carta forno e disponetevi all’interno, ben distanziate tra loro, le spirali preparate. Lasciatele lievitare finché non raddoppieranno di volume (almeno 6 ore), quindi spennellate la superficie con un po' d'acqua e infornate 1 teglia alla volta a 180°C per 15 minuti circa (in forno preriscaldato a 200°C).

Una volta pronte, lasciate raffreddare le ensaimada e spolveratele con lo zucchero a velo prima di servirle.

Accorgimenti:
Quando avvolgete l'impasto a spirale cercate di lasciare circa ½ cm fra un giro e l'altro, in modo che rimanga spazio per la lievitazione.

Idee e varianti:
Per un’ensaimada vegetariana sostituite lo strutto con 50 grammi di burro. Fatelo sciogliere e usatelo per spennellare la sfoglia prima di arrotolarla.