Pulpo a la gallega

Il pulpo a la gallega è una deliziosa ricetta di origine spagnola in formato tapas, perfetto per un aperitivo o come antipasto per una cena di pesce.

Preparazione:
Il primo consiglio nella preparazione del pulpo a la gallega è quello di farvi pulire il polpo dal vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, battetelo leggermente e privatelo delle interiora, del becco e degli occhi.

A questo punto fate lessare il polpo in una pentola d’acqua salata bollente per circa 50 minuti; non appena risulterà morbido, spegnete il fuoco e scolatelo, tenendo da parte l'acqua di cottura.

Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse e utilizzate l’acqua di cottura del polpo per lessarle a fuoco medio per circa 5 minuti.
Ora potete tagliare il polpo a tocchetti alti circa mezzo centimetro, dopodiché scolate le patate e spostatele sul piatto da portata ricoprendole con i vostri bocconcini di polpo.

Preparate un bagnetto con olio, un pizzico di sale, peperoncino e paprika e versatelo sul polpo e le patate.

Servite il piatto dopo averlo mantenuto in frigorifero per almeno 1 ora.

Accorgimenti:
Il segreto per ottenere un polpo morbido e allo stesso tempo sodo, che non sia troppo gommoso, è di immergerlo nell’acqua calda tre volte prima di metterlo in pentola a bollire.

Idee e varianti:
Potete seguire lo stesso procedimento per realizzare una variante davvero gustosa e appetitosa: utilizzate solo metà del polpo ed unite 6 code di gamberi sbollentati e 200 g di cozze.