Paella al forno

Sebbene insolita, la cottura in forno non altera assolutamente il sapore finale della paella: al contrario, aiuta a renderla più leggera.

Preparazione:
Innanzitutto pulite tutti i pesci: lavate i calamari sotto acqua corrente e tagliateli ad anelli larghi circa 5 mm; lavate per bene le cozze, se necessario spazzolate i gusci ed eliminate il bisso (la "barbetta" che fuoriesce dai gusci); lavate i gamberi e lasciateli interi, praticando solo un'incisione lungo la verticale della coda sul lato inferiore.

In una pentola mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un po' di prezzemolo tritato e le cozze; coprite con un coperchio e fate cuocere 5-7 minuti, togliendo le cozze man mano che si saranno aperte, dopodiché filtrate il liquido prodotto e tenetelo da parte.

In una padella adatta anche alla cottura in forno, scaldate il restante olio di oliva con gli spicchi di aglio, tritate finemente la cipolla e unitela in padella; appena l'aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete in padella i calamari, la passata di pomodoro e il liquido delle cozze e fate cuocere per una decina di minuti. Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo di pesce caldo e aggiungetelo in padella, dopodiché aggiungete il riso, un pizzico di pepe, se necessario del sale e mescolate bene.

Disponete sulla superficie della paella i gamberi e le cozze, coprite con un coperchio e cuocete 5 minuti a fiamma dolce e nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C. Aggiungete in padella metà del brodo e trasferite il tutto in forno per un'ora. Al termine della cottura, servite portando la padella a tavola e guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Accorgimenti:
La paella non deve essere mescolata durante la cottura in forno ma, se fosse necessario, aggiungete dell'altro brodo per evitare che si secchi troppo.

Idee e varianti:
La paella può essere arricchita con altri pesci e crostacei, come gamberoni e vongole, oppure moscardini.

Se vi piace il sapore più deciso, aggiungete del peperoncino tritato, oppure intero se volete solo insaporire la paella ma non volete che i commensali ne trovino dei pezzi.