Patatas a la importancia

Le patatas a la importancia sono una ricetta spagnola e più precisamente castigliana, in cui le patate vengono arricchite da una golosa salsa a base di zafferano.

Preparazione:
Sbucciate le patate, sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente e tagliatele a rondelle spesse circa un centimetro. Riempite un piattino con una manciata di farina e un altro con le uova sbattute, quindi passate le rondelle di patate prima nella farina e poi nelle uova.
Friggetele in abbondante olio bollente e, una volta dorate, raccoglietele con una schiumarola e trasferitele in una tegame capiente.

Private la cipolla della buccia, spuntatela, tagliatela a fettine e usate l'olio della frittura per farla appassire. Una volta ammorbidita, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate fino a ottenere una crema.

Sciogliete lo zafferano in un po' d'acqua tiepida e versatelo in un mortaio insieme agli spicchi d'aglio sbucciati, al prezzemolo tritato e a un pizzico di sale. Pestate bene gli ingredienti e trasferiteli quindi nel tegame con la cipolla, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate la salsa così ottenuta sulle patate e rimettetele sul fuoco, abbassando la fiamma al minimo. Proseguite la cottura finché le patate non saranno diventate tenere e la salsa non si sarà addensata.

Servite subito.

Accorgimenti:
Se le patate dovessero asciugarsi troppo durante l'ultima fase di cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida o di brodo.

Idee e varianti:
Le patatas a la importancia si possono considerare un piatto unico a tutti gli effetti. Accompagnatele soltanto con un contorno leggero e un buon bicchiere di vino.