Dolmades

Chi ha visitato la Grecia avrà sicuramente assaggiato una delle ricette laggiù più apprezzate: i dolmades. Un ripieno di riso aromatizzato dalla menta e dalla cipolla, abbracciato da foglie di vite fatte sbollentare: un antipasto originale e sfizioso, ottimo da gustare accompagnato dalla panna acida o dalla salsa tzatziki. Provate a realizzare la ricetta sperimentando l’arte culinaria greca a casa vostra.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e versatelo in una terrina insieme alla cipolla rosolata e alle fogli di menta asciugate e sminuzzate. Insaporite con un pizzico di pepe e mescolate bene gli ingredienti.

Nel frattempo fate sbollentare per pochi minuti le foglie di vite in abbondante acqua salata, dopodiché scolatele e fatele sgocciolare.
Appena si saranno intiepidite, ponete un’abbondante cucchiaiata di ripieno di riso al centro di ogni foglia di vite e chiudetele poi a pacchetto.

Sistemate gli involtini preparati in un grande tegame antiaderente e irrorateli con il succo del limone e con il brodo vegetale. Ponete un coperchio piccolo sul tegame, in modo tale che poggi direttamente sui dolmades, e fate cuocere a fiamma molto debole per circa 30 minuti.

Terminata la cottura, sistemate i vostri dolmades su un bel vassoio da portata e lasciateli intiepidire, dopodiché serviteli in tavola guarniti con qualche cucchiaiata di panna acida.

Accorgimenti:
Se vi state chiedendo dove trovare le foglie di vite, non preoccupatevi! Esistono negozi di cucina etnica che le vendono anche surgelate. Inoltre, spesso, è possibile trovarle anche nei supermercati più forniti e che hanno appositi reparti dedicati alla cucina etnica.

Idee e varianti:
Il ripieno dei dolmades può essere sottoposto alle più diverse varianti: potete aggiungere anche qualche pinolo tritato e qualche manciata di prezzemolo per render la ricetta ancor più accattivante!
Per una preparazione interamente alla greca, sostituite la panna acida con la salsa tzatziki.