Frittata dolce

La frittata dolce, conosciuta anche con il nome di Schmarrn o Dolce dell'Imperatore, fa parte della tradizione culinaria austriaca-altoatesina.

Preparazione:
In una ciotola inserite il latte, il tuorlo delle uova, la farina, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una pastella priva di grumi.
In un'altra ciotola mettete gli albumi e montateli a neve.
Unite gli albumi e la pastella.

Prendete l'uvetta e aggiungetela alla pastella. Mescolate qualche minuto in modo da amalgamare bene il tutto.

In una padella fate sciogliere il burro.
Versate la pastella e cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa, senza fare bruciare la parte inferiore.
Girate la frittata e procedete con altri 5 minuti di cottura.

Rovesciate la frittata in un piatto piano, cospargetela con lo zucchero a velo e tagliatela a fette.
Servitela calda accompagnata da marmellata di ogni genere.

Accorgimenti:
Per la cottura in padella usate sempre il fuoco basso: è un passaggio essenziale per evitare che la frittata si bruci o cuocia in modo non uniforme.

Idee e varianti:
Potete sostituire il burro con olio di girasole, di mais o di arachidi.