Cacciagione mista

Per tutti coloro che amano la carne, proponiamo una specialità valdostana ideale per inaugurare l’arrivo della stagione invernale: la cacciagione mista. Tre differenti varietà di carne prelibata accompagnate da diversi e sfiziosi condimenti caratterizzano questo piatto raffinato e assai gradito soprattutto nel Nord Italia.

Preparazione:
Sbucciate le pere e tagliatele in pezzetti, fatele cuocere insieme a 100 millilitri di vino bianco dolce per circa 30 minuti, mescolando talvolta.
Tagliate il filetto di cervo in 4 fettine, avvolgetele con la pancetta e fate rosolare nella padella con le pere, insaporendo con dell’olio evo. Quando la carne si sarà indorata, condite a vostra discrezione con sale e pepe, mescolate e irrorate il tutto con 100 millilitri di vino bianco, lasciandolo sfumare per far restringere il sughetto. Il cervo con il condimento di pere è quindi pronto.

Fate bollire in pentola circa 5 decilitri di acqua lievemente salata; raggiunta l'ebollizione, aggiungete la farina integrale e lasciate in cottura con il coperchio per circa 5 minuti. A questo punto alzate la fiamma per 15 minuti, poi portatela a livello medio e proseguite la cottura per altri 45 minuti mescolando. Versate la polenta ottenuta su un ampio vassoio e lasciatela intiepidire.
Fate rosolare le costolette di capriolo in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, irroratele con 200 millilitri di vino e conditele con il coriandolo e l’anice stellato, dopodiché lasciate restringere la salsa. Ed ecco pronto anche il capriolo con la polenta.

Private le castagne della buccia, cuocetele al vapore per circa 30 minuti, infine rimuovetene la pelle.
Lavate il cavolo sotto l’acqua corrente, tagliatelo a fettine e fatelo stufare in pentola con qualche bicchiere di brodo e un po'd’olio evo. Una volta assorbito il liquido, unite in pentola anche le castagne, lasciate restringere il sughetto, dopodiché spegnete il fuoco e conservate al caldo.
Tagliate il camoscio in pezzi, fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio , dopodiché irroratelo con 200 millilitri di vino e fate sfumare. Anche il camoscio con il condimento di cavoli e castagne è quindi pronto.

A questo punto potete impiattare la vostra preparazione di cacciagione mista, dopo averla salata e cosparsa di rosmarino: disponete in ogni piatto un po’ del cervo con le pere, del capriolo con la polenta e del camoscio con il condimento di cavoli e pere e.. buon appetito!

Accorgimenti:
Fate rosolare per bene la carne in padella, girandola in tutti i suoi lati, in quanto deve essere ben cotta.

Idee e varianti:
La cacciagione mista è un secondo piatto molto sostanzioso, ideale da gustare accompagnato da un buon vino come il Barbaresco o il Valle d’Aosta Arnad-Montjovet Superiore.