Cotoletta alla valdostana

La cotoletta alla valdostana è uno dei simboli della cucina della Valle d’Aosta. Si tratta di un secondo davvero ghiotto e sostanzioso, grazie al suo ripieno di prosciutto e fontina!

Preparazione:
Battete leggermente le fettine di petto di pollo e adagiatele sul piano di lavoro, dopodiché ricavate 4 fette piuttosto sottili di fontina. Su 4 delle 8 fettine di carne, ponete 1 fetta di prosciutto e 1 di fontina; a questo punto ricopritele con le altre 4 fettine di pollo.

Sbattete le uova e salatele leggermente, dopodiché mettete in un piatto il pangrattato. Prendete le cotolette ripiene di formaggio e prosciutto e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Fate fondere il burro in padella tenendo la fiamma bassissima. Una volta fuso, alzate la fiamma e fatevi cuocere le cotolette per 10-13 minuti circa, fino a quando risulteranno dorate su entrambi i lati e ben cotte, salatele e servitele ben calde.

Accorgimenti:
Quando passate le cotolette nell’uovo e poi nel pangrattato fate molta attenzione a non far scivolare via il ripieno di prosciutto e formaggio. Potete aiutarvi, per essere più sicuri, con 2 stuzzicadenti con i quali chiudere le estremità delle valdostane. Ricordatevi però di eliminare gli stecchini quando servirete in tavola le cotolette.

Idee e varianti:
Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare dello speck o del prosciutto crudo, per dare un sapore più deciso al piatto!

Questo piatto può essere preparato anche utilizzando fettine di vitello o di tacchino.

Le cotolette alla valdostana possono essere accompagnate da un classico contorno: le patatine fritte!