Sformato di patate e salsiccia

Questa specialità ricca e gustosa può essere un’idea per un piatto unico invernale. Una ricetta abruzzese semplice e dai sapori genuini. La preparazione dello sformato di patate richiede un po’ di tempo, anche se la procedura non è complicata.

Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a pezzi piuttosto grandi e mettetele a cuocere in acqua bollente salata.
Rosolate la salsiccia in una padella con olio. Sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando sarà cotta, lasciatela intiepidire e fatela a piccoli pezzi. A questo punto rompete le uova, separate gli albumi dai tuorli e montate a neve gli albumi. Unite i tuorli alle patate. Aggiungete il parmigiano, il burro e un pizzico di sale. Infine incorporate gli albumi. Unite la salsiccia e mescolate bene.
In una pirofila imburrata versate un primo strato del composto e livellate. A questo punto spolverate il tutto con il pangrattato e infornate per circa 40 minuti a 180°C. Servite caldo.

Accorgimenti:
Mescolate con cura l’impasto a base di patate per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Idee e varianti:
Potete aggiungere all’impasto del formaggio Caciocavallo.