Pesto di fave

Il pesto di fave è una variante del classico pesto genovese, sempre della tradizione ligure, a base di fave e menta e conosciuto anche come “sugo del marò”. Provate a realizzarlo con Ricettaidea e utilizzatelo per condire un primo piatto: farete un figurone!

Preparazione:
Sgranate le fave ed eliminate la pellicina esterna; sciacquatele, poi asciugatele e mettetele nel mortaio.
Aggiungete l’aglio privato dell’anima, quindi cominciate a pestare aggiungendo anche il sale grosso.

Incorporate il pecorino grattugiato, la menta lavata e asciugata e infine l’olio a filo e continuate a pestare.

Aggiustate di pepe e incorporate l’aceto, poi lavorate il pesto fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.
Versate il pesto in un barattolino e mantenetelo in un luogo fresco fino al momento dell’utilizzo.

Accorgimenti:
Decidete di lavorare più o meno il pesto per ottenere una consistenza più o meno cremosa.

Idee e varianti:
Il pesto di fave si preparara soprattutto per condire la pasta! In questo caso potete arricchire il piatto anche con dei pomodorini tagliati in quarti.