Cotolette di coniglio

Le cotolette di coniglio rappresentano un secondo piatto di carne davvero delizioso. Adatto sia per un pranzo sia per una cena, soddisferanno tutti i palati, compresi quelli dei bambini!

Preparazione:
Prendete le quattro fettine di coniglio e premetele leggermente con l’aiuto di un batticarne. Procuratevi quindi un contenitore, all’interno di cui romperete le due uova sbattendole poi con una frusta o una forchetta di metallo. Aggiungete una spolverata di cannella, il pecorino grattugiato e la scorza di limone.
Mescolate di nuovo per amalgamare bene, poi prendete le fettine di coniglio, salatele leggermente e immergetele nel composto. A questo punto coprite la terrina con un piatto, mettetela nel frigorifero e lasciate marinare per circa due ore. Trascorso questo tempo, tirate fuori dal composto le fettine e rigiratele nella mollica di pane grattugiata.
Preparate una padella riempiendola di olio extravergine d’oliva e friggetevi le fettine. Una volta cotte, asciugatele un po’ nella carta assorbente e servitele calde.

Accorgimenti:
Quando girate le fettine di coniglio nella mollica grattugiata, fate attenzione a creare uno strato abbastanza spesso e, soprattutto, a non lasciare alcuno spazio libero.

Idee e varianti:
Se lo desiderate, al posto della mollica di pane raffermo grattugiata potete utilizzare la farina di mais: il procedimento è il medesimo.