Calzone pugliese

Il calzone pugliese è una ricetta proveniente dal Sud Italia, che si contraddistingue per la ricchezza del ripieno avvolto in un impasto dal sapore esclusivo. Provate la ricetta!

Preparazione:
Disponete la farina a fontana in un’ampia ciotola e ponete al suo centro circa 200 ml di olio e mezzo bicchiere d’acqua tiepida dove in precedenza avrete fatto sciogliere un cucchiaino di sale. Lavorate con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se la pasta dovesse risultare eccessivamente collosa, aggiungete altra farina a vostra discrezione; al contrario, se dovesse essere troppo asciutta, irroratela con l’acqua necessaria. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente, quindi ponetele a rosolare in una padella antiaderente con circa 70 ml di olio evo, tenendo bassa la fiamma. Quando le cipolle iniziano ad appassire, unite le olive, i pomodori pelati, il pangrattato e il pecorino tagliato in pezzetti. Condite con un pizzico di sale, irrorate con un bicchiere di vino bianco e mescolate.

Stendete l’impasto in modo da ottenere una sfoglia sottile e, con una rotella da cucina, ricavate 12 cerchi dal diametro di circa 20 centimetri e adagiate all’interno di ciascuno di essi il ripieno preparato. Chiudete su se stesso ciascun cerchio ripieno in modo da formare una mezza luna e premendo per bene sulle estremità al fine di sigillarle. Spennellate la superficie dei calzoni con dell’olio evo.

Ungete una teglia da forno con l’olio e sistemate al suo interno i calzoni, quindi fateli cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti. Quando si saranno dorati in superficie, i vostri calzoni pugliesi saranno pronti.

Accorgimenti:
Ricordate di preriscaldare il forno almeno 10 minuti prima di iniziare la cottura del calzone pugliese.

Idee e varianti:
Una variante molto gustosa alla ricetta del calzone pugliese prevede la frittura in olio caldo invece della cottura in forno. Potete apportare le più fantasiose varianti al ripieno del calzone; tra queste ricordiamo la sostituzione del pecorino con il parmigiano o con la ricotta.