Cozze alla tarantina

Una portata estiva e dal sapore delle terre del Sud: ecco le cozze alla tarantina! Un delizioso sughetto di pomodori guarnisce questi molluschi con gusto e allegria. Preparate la ricetta pugliese per un antipasto, un secondo piatto o un piatto unico da consumare in compagnia.

Preparazione:
Pulite le cozze: riempite un recipiente con dell’acqua fredda e mettetevi a bagno le cozze, grattatele in superficie con una retina di acciaio, rimuovete con le mani il bisso e sciacquatele sotto l’acqua corrente.

Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e ponetevi 1 spicchio d’aglio sbucciato, le cozze e 1 ciuffo di prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato; sfumate con il vino bianco e lasciate in cottura a fuoco medio fino a quando le cozze non si saranno lievemente aperte.

Una volta schiuse le cozze, spegnete il fornello, lasciate intiepidire e rimuovete i gusci vuoti, dopodiché scolate i molluschi filtrando il liquido di cottura che conserverete a parte.

Sbucciate e tritate finemente l’altro spicchio d’aglio, fatelo rosolare in una capiente pentola con 2 cucchiai d'olio e con il peperoncino tritato, dopodiché versatevi la polpa di pomodoro, condite a piacere con il sale, mescolate e lasciate in cottura per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungete le cozze, versate il liquido di cottura filtrato e lasciate restringere la preparazione per 5 minuti.
Lavate, asciugate e tagliate in spicchi i pomodorini pachino e, quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura, aggiungeteli in pentola.

Terminata la cottura, condite la preparazione a piacere con il pepe, cospargetela con l’altro mazzetto di prezzemolo, che nel frattempo avrete tritato con una mezzaluna, e mescolate. Le vostre cozze alla tarantina sono pronte: gustatele in accompagnamento a delle fette di pane grigliato. Ci sarà da leccarsi i baffi!

Accorgimenti:
Vi suggeriamo di non esagerare con il sale, in quanto il sughetto di cottura della cozze è già di per sé molto saporito.

Idee e varianti:
Gustate le vostre cozze alla tarantina con un buon vino: per un abbinamento perfetto vi suggeriamo un vino morbido e corposo.