Pomodori gratinati alla pugliese

Ecco a voi la ricetta per la preparazione di un accattivante antipasto e di uno squisito contorno proveniente dalla tradizione culinaria del Sud Italia: i pomodori gratinati alla pugliese. La ricchezza degli ingredienti genera una festa di sapori, irrinunciabile anche per gli invitati dai gusti più difficili.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori, asciugateli e tagliate l’estremità superiore con il picciolo e tenetela da parte. Avvalendovi di un cucchiaino rimuovete la polpa interna dei pomodori, salateli all’interno e poneteli a testa in giù su una gratella al fine di farli liberare dell’acqua di vegetazione.

Sciacquate le acciughe sotto sale, tamponatele con un panno e tritatele insieme ai capperi, all’aglio sbucciato e al basilico lavato e asciugato. Ponete il tutto in una ciotola insieme al pangrattato, all’olio evo, a un pizzico di sale e di pepe macinato, mescolate e versate quanto basta di brodo per inumidire il ripieno ma senza annacquarlo, dopodiché amalgamate ancora.

Farcite i pomodori con il ripieno preparato avvalendovi di un cucchiaino.

Sistemate i pomodori ripieni in una teglia da forno unta con dell’olio evo, ponendoli a giusta distanza tra loro. Inserite la teglia in forno a 200°C per circa 40 minuti fino a doratura della superficie, dopodiché sfornateli, lasciateli intiepidire e presentateli in tavola guarniti con l’estremità superiore tenuta da parte. Ed ecco pronti i vostri pomodori gratinati alla pugliese!

Accorgimenti:
Controllate la cottura in forno dei vostri pomodori: se cotti eccessivamente, rischiano di bruciarsi e quindi di disfarsi.

Idee e varianti:
Se gradite, potete arricchire il ripieno dei pomodori gratinati alla pugliese aggiungendo anche il formaggio grattugiato che preferite.