Flan di pomodori e zucchine

Il flan di pomodori e zucchine è una deliziosa preparazione veneta dal sapore delicato e accattivante. L’aggiunta del formaggio conferisce al flan di verdure un sapore in più che lo rende un ideale antipasto e un gustoso secondo piatto da servire in ogni occasione.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio evo.
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele e mondatele, quindi tagliatele a rondelle e unitele in padella insieme alla cipolla ormai rosolata.

Dopo qualche minuto, quando si saranno ammorbidite, versate le zucchine e la cipolla nel mixer insieme a 2 uova, a 3 cucchiai di panna e all'emmental grattugiato, quindi frullate gli ingredienti fino a ottenere una purea priva di grumi. Salatela e pepatela a piacere e mescolate.

Fate cuocere a fuoco debole per circa 15 minuti la polpa di pomodoro, condendola con il cucchiaino di zucchero e, a piacere, con qualche filo d’olio evo, il sale e il pepe.

Lavate sotto l’acqua corrente i porri, asciugateli, mondateli e tagliateli a rondelle, quindi fateli rosolare in un padella con un filo d’olio evo. Unite i porri nel mixer insieme alle altre 2 uova e alla panna rimanente, frullate e condite la purea ottenuta con sale e pepe a piacere.

A questo punto, versate in uno stampo unto d’olio prima la purea di porri, poi quella di zucchine e, infine, aggiungete la salsa di pomodori. Inserite lo stampo in forno a 180°C e cuocetelo a bagnomaria per circa 45 minuti. Al termine della cottura il vostro flan di pomodori e zucchine sarà pronto: lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di servirlo in tavola.

Accorgimenti:
La cottura in forno a bagnomaria è consigliata al fine di far rassodare al punto giusto il vostro flan di pomodori e zucchine. Ponete lo stampo con il flan in un recipiente capiente colmo per metà di acqua bollente e inserite il tutto in forno per la cottura.

Idee e varianti:
Potete sostituire il formaggio emmental grattugiato con la varietà che preferite. Inoltre potete arricchire la preparazione aggiungendo anche un trito di carote.