Stoccafisso alla vicentina

Il baccalà alla vicentina è una specialità tipica della cucina veneta. Nonostante la ricetta sia abbastanza elaborata e richieda un po’ di tempo, il risultato è un piatto prelibato, dal successo garantito.

Preparazione:
Private lo stoccafisso delle lische e tagliatelo a pezzi. Infarinate leggermente i tranci. Preparate un soffritto con abbondante olio, la cipolla, una noce di burro, l’aglio e il prezzemolo. Fate rosolare e aggiungete le acciughe salate, precedentemente pulite, e mescolate delicatamente facendo attenzione a non farle attaccare. A questo punto adagiate nel tegame i pezzi di stoccafisso. Salate e pepate. Mescolate lentamente e aggiungete, poco alla volta, il parmigiano grattugiato e il latte. Lasciate cuocere a fuoco lento e, quando il latte si è ritirato, aggiungete l’uvetta e i pinoli. Mescolate. Togliete dal fuoco e servite.

Accorgimenti:
Se non trovate lo stoccafisso già “bagnato”, lasciatelo in ammollo in acqua corrente per due giorni. Tagliate il pesce in senso verticale per privarlo delle lische.

Idee e varianti:
Potete servire con fettine di polenta abbrustolita.