Risi e bisi

Il 25 aprile a Venezia si celebra S. Marco, il patrono della città: un giorno speciale in cui sulle tavole venete primeggia il risi e bisi, un raffinato primo piatto. Una portata dal gusto delicato in cui il riso e i piselli, mantecati con il burro e il parmigiano grattugiato, si uniscono in un piatto da favola!

Preparazione:
Sgranate i piselli e teneteli da parte. Sciacquate i baccelli, poneteli in pentola con il brodo, la carota pelata, il sedano lavato e mezza cipolla mondata, salate il tutto e lasciate cuocere per 1 ora circa a fuoco medio.

Al termine della cottura, rimuovete le verdure, scolate i baccelli passandoli al passaverdura e riversate la purea ottenuta nel brodo che avrete filtrato.

Fate sciogliere 30 grammi di burro in una capiente padella antiaderente con un filo d’olio, unitevi l’altra metà della cipolla finemente affettata e una manciata di prezzemolo tritato, quindi mescolate.
Una volta dorata la cipolla unite in pentola i piselli, versate 2 mestolate di brodo amalgamato alla purea di baccelli e mescolate la preparazione per qualche minuto, dopodiché versate il restante brodo, aggiustate di sale e di pepe e portate il tutto a bollore.

Aggiungete il riso e fatelo cuocere al dente, mantecandolo spesso e versandovi mezzo bicchiere di acqua calda, qualora la preparazione dovesse rapprendersi eccessivamente.

Appena la cottura del riso si sarà completata, aggiungete il restante burro e il parmigiano grattugiato, mantecate per bene e il vostro risi e bisi è pronto per festeggiare la ricorrenza della Liberazione!

Accorgimenti:
Potete impiegare nella preparazione della ricetta del risi e bisi anche i piselli surgelati: in tal caso eviterete di realizzare la purea di baccelli per un piatto comunque gustoso. Per una portata leggermente più leggera, sostituite il burro con l’olio evo.

Idee e varianti:
Se volete rendere più sfizioso il vostro risi e bisi aggiungete la pancetta affumicata e rosolata!