Casatiello rustico

Il casatiello rustico è un ciambellone salato farcito con salame, formaggio e uova. Una vera golosità della tradizione campana, semplice da preparare anche se richiede molto tempo per una perfetta lievitazione.

Preparazione:
Per prima cosa preparate l'impasto: fate sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida; in una ciotola, versate la farina di grano tenero e la semola di grano duro, lo strutto, sale, pepe, la restante acqua e un cucchiaio di pecorino grattugiato. Unite il lievito di birra e impastate il tutto fino a ottenere un composto umido. Coprite con un panno di cotone e lasciate lievitare per 4 ore al riparo dagli spifferi.

Nel frattempo, preparate gli ingredienti per la farcitura: tagliate il salame napoletano e la provola piccante a dadini.
Trascorse le 4 ore di lievitazione, tagliate un pezzo di impasto della dimensione di una noce e tenetelo da parte; stendete il restante impasto con forma rettangolare e uno spessore di circa 4-5 mm. Cospargete la superficie dell'impasto con pecorino e Parmigiano Reggiano grattugiati, il salame, il prosciutto cotto e la provola a dadini. Arrotolate partendo da un lato lungo del rettangolo fino a formare un rotolo, che poi disporrete in una teglia rotonda da ciambella.

Con le mani, praticate una pressione su due punti della ciambella per creare delle conche e adagiate in ognuna un uovo intero (con il guscio). Con l'impasto tenuto da parte, formate 4 strisce della stessa lunghezza e disponetele a croce sopra le uova. Coprite con un panno e lasciate lievitare per altre 4 ore.

Trascorso questo tempo, infornate il casatiello a 180°C per 50 minuti e poi per altri 5 minuti a 220°C per far formare una bella crosta simile a quella del pane.

Accorgimenti:
Questa è una ricetta da preparare quando si ha molto tempo. Non diminuite i tempi di lievitazione, altrimenti il casatiello risulterà asciutto e molto pesante a causa della poca lievitazione.

Idee e varianti:
Potete sostituire la provola piccante con quella dolce o quella affumicata, oppure con un altro formaggio a pasta filante. Non usate la mozzarella: durante la cottura rilascia acqua e rovina il risultato finale, bloccando la lievitazione durante la cottura.