Fagottini di melanzane

I fagottini di melanzane sono un piacevole antipasto e un leggero secondo piatto a base di verdure. Un gustoso e saporito ripieno si cela dentro un involucro di melenzana cotto al forno. La ricetta di origine campana può essere sottoposta alle più fantasiose varianti. Di seguito ve ne proponiamo una.

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, rimuovete il picciolo e affettatele in 12 fettine spesse circa mezzo centimetro. Salate le fettine e adagiatele su una gratella per circa mezz’ora al fine di farle sgocciolare del liquido di vegetazione.

Scaldate una griglia e fate arrostire su entrambi i lati le fettine di melanzane per non più di 2 minuti.

Unite in una ciotola 2 cucchiai d'olio, l’origano e, a vostra discrezione, il sale e il pepe, quindi mescolate gli ingredienti.

Cospargete le fettine di melanzane con qualche cucchiaiata di emulsione preparata e di salsa densa di pomodoro. Sistemate su ciascuna fettina qualche fiocchetto di mozzarella, un cucchiaino di olive nere precedentemente tritate in modo grossolano e una foglia di basilico. Impiegando degli stuzzicadenti chiudete a fagottino le melanzane, dopodiché sistematele in una teglia unta con un filo d’olio evo e inseritela in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Al termine della cottura i vostri fagottini di melanzane saranno pronti per ornare la vostra tavola.

Accorgimenti:
Se vi riesce difficile chiudere le melanzane a fagottino potete anche arrotolarle su loro stesse, realizzando in tal modo degli involtini.

Idee e varianti:
Per insaporire ulteriormente il ripieno potete aggiungere anche un etto di prosciutto cotto a pezzetti. I fagottini di melanzane possono essere gustati anche freddi, senza procedere con la cottura in forno: un antipasto decisamente fresco ed estivo.